İçerdiği allisin bileşikleri yardımıyla kan şekerini önemli ölçüde düşürme etkisine sahiptir. Hatta sarımsağın kükürt ihtiva eden bileşiklerinden bazıları, özel bir şekilde Tunceli Sarımsağının (Allium tuncelianum) Toplam Antioksidan Özelliklerinin ve Kuru Madde şeker metabolizmasını regüle etme kabiliyetine sahip olduklarından hem yüksek, hem de düşük kan şekeri vakalarında sarımsağın olumlu etki ettiği tespit edilmiştir.
Mikropları yok ettiğinden dolayı kuvvetli ve doğal bir antiseptiktir.
Sarımsak dişinin dövülmesinden yaklaşık 20 saniye sonra ortaya çıkan allisinden dolayı etkili ve doğal bir antibiyotiktir. Allisin protozoa, bakteri ve virüsler üzerinde etkili bir antimikrobiyaldir.
Kandaki fibrin ve plakçık oluşumunu düşürerek kalp krizi riskini önemli ölçüde azalttığı, hatta bu konuda aspirinden daha etkili olduğu ileri sürülmektedir.
Bağışıklık sisteminin etkinliğini artırdığı düşünülen kükürt ihtiva eden aminoasitler ve diğer bileşiklerce zengindir.
Tedavisi güç olan virüsler ve fungal enfeksiyonlar için kullanılan ilaçlar genelde toksiktir ve uzun dönemde ilaca karşı direnç gelişebilir.
Buna karşın allisin ihtiva eden sarımsağın ise mikroorganizmalara karşı etkin bir doğal antifungal madde olduğu tespit edilmiştir.
Özellikle son yıllarda adından çok sık bahsedilen antioksidan kavramı, hücrelerimize zarar verme potansiyeline sahip oksidasyon ajanlarına veya serbest radikallere karşı korunmamıza yardımcı olan C, E ve A vitaminleri, beta karoten, bioflavonoidler ve selenyum gibi maddeleri içermektedir.
Yapısında genellikle fenolik fonksiyon taşıyan antioksidanlar, serbest radikal oluşmasını engellemek veya yok etmek suretiyle hücrenin zarar görmesini engellemektedirler.
Vücutta bir kalkan görevi gören bu bileşikler kendi elektronlarını vererek serbest radikalleri nötralize edebilme ve bu esnada serbest radikal haline gelmeme özelliğine sahiptirler.
Kaynak: Tunceli Munzur Üniversitesi